〜発酵とライフサイエンス〜
『発酵』と聞いて、何を思い浮かべますか?お酒？食品?などが思い浮かぶかもしれません。今回はバイオものづくりシリーズ第2弾として、バイオコミュニティ⻑岡としての取り組みを紹介します。 ⻑岡市と⻑岡技術科学大学は発酵の力に着目し、サイエンスでその力の源を解明しようと動き出しています。
田んぼで稲を育て、そのお米が原料となり、麹がつくられます。日本の発酵文化は、田んぼからはじまっています。日本の発酵文化は、世界的にも多様であり、長寿に大きく関連していると言われています。発酵と健康、発酵と長寿。そこには、サイエンスで明らかにすべき多くの研究があります。田んぼ・発酵のネットワークをライフサイエンス分野にも広げるために研究開発拠点整備、スタートアップエコシステム形成に向けた動きを開始してます。
今回は、日本の発酵文化をサイエンスする長岡の動きを長岡のキーパーソンにご講演いただきます。長岡を実験フィールドに、都市と地域が、「発酵とライフサイエンス」で融合できる可能性を感じてもらいたく思います。今回、長岡の風を感じにきてください。